OAK & BBQ · Recept

Pečený
Bravčový Bôčik

Whisky Apple Edition

Porcií

120min

Čas pečenia

170°

Teplota

Scroll

Bravčový bôčik v slanom náleve, pečený pri nízkej teplote. Marináda s Whisky Apple omáčkou a fazuľovým ragú s chorizo olejom premenia bôčik na neopakovateľný kulinársky zážitok.

Pečený bravčový bôčik na tanieri s fazuľovým ragú

Nízka teplota. Dlhý čas. Výborná chuť.

Čo budete potrebovať

Ingrediencie

Označené produkty od OAK & BBQ sú dostupné na kamado.sk

Bôčik

Slaný nálev

Bravčový bôčik zo Skalice2 000 g

Morská soľ30 g

Voda1 000 ml

Marináda

Whisky Apple glazúra

Pork BBQ RubOAK & BBQ40 g

Whisky Apple omáčkaOAK & BBQ80 g

Worcestershire30 ml

Dijonská horčica60 g

Jablčný džús50 ml

Olivový olej30 ml

Chorizo Olej

Aromatická zálivka

Chorizo klobása400 g

Olivový olej200 ml

Fazuľové Ragú

Príloha

Biele fazule (namočiť deň vopred a uvariť do mäkka)500 g

Červená cibuľa400 g

Cesnak15 g

Bravčová masť50 g

Suché biele víno100 ml

Sweet Garlic SpiceOAK & BBQ30 g

Petržlenová vňať hladká30 g

Omáčka

Whisky Apple redukcia

Whisky Apple omáčkaOAK & BBQ400 g

Whisky50 ml

Čierny mletý peper3 g

Brokolica

Príloha na pečenie

Brokolica1 000 g

Jablčný džús (na pečenie)400 ml

Krájanie bravčového bôčika Damascus nožom

Krok za krokom

Postup

Krok 1

Slaný nálev

Bôčik dáme do soľného kúpeľa na 12 hodín (3% soli na liter vody). Po 12 hodinách premyjeme a dáme znova do chladničky otvorený na 24 hodín.

Krok 2

Marináda a glazúra

Zmiešajte OAK & BBQ Pork BBQ Rub, Whisky Apple omáčku, worcestershire, dijonskú horčicu, jablčný džús a olivový olej. Bôčik vyberte z nálevu, osušte a bohato potrite marinádou.

Krok 3

Pečenie na nízkej teplote

Rúru predhrejte na 170 °C. Do plechu dáme jablkový džús a trochu vody. Bôčik položíme kožou hore a prikryjeme. Pečieme na 170 °C zhruba 120 minút podľa hrúbky mäsa. Nakoniec odkryjeme, kožu natrieme trochou octu a pomaly zapekáme odkryté, až kým nevznikne takzvaný crackling — chrumkavá koža.

Krok 4

Chorizo olej

Chorizo narežeme na malé kocky alebo tenké plátky a pomaly orestujeme na Whisky Apple omáčke a olivovom oleji tak, aby nám vznikli chrumkavé vločky. Je dôležité dať pozor na prepálenie oleja.

Krok 5

Fazuľové ragú

Na bravčovej masti orestujte cibuľku do zlatista, pridajte cesnak, pridajte biele víno a nechajte odpariť. Pridajte uvarené fazule, OAK & BBQ Sweet Garlic korenie a posekanú petržlenovú vňať. Priveďte k varu a odstavte.