OAK & BBQ · Recept

Bravčové
Rebrá

Medová BBQ marináda & Ázijský šalát

Porcií

60 min

Príprava

~2 hod

Pečenie

12 hod

Soľanka

Scroll

Šťavnaté bravčové rebrá pomaly pečené a glazované medovou BBQ marinádou, servírované s čerstvým ázijským šalátom, štipľavými nakladanými uhorkami a výrazným dipom. Plná chuť vďaka OAK & BBQ Šašlík blend, BBQ honey omáčke a Mango habanero omáčke — BBQ v každom súste.

Celý bok rebier na servírovacom prkne s OAK & BBQ brožúrou — atmosferický záber

Pomaly. Glazované. Výrazné.

Čo budete potrebovať

Ingrediencie

Označené produkty od OAK & BBQ sú dostupné na kamado.sk

Rebrá

Bravčové rebrá

Bravčové rebrá3000 g

Soľanka

Soľný nálev na mäso

Soľ30 g

Voda1000 ml

Marináda

BBQ medová marináda

Šašlík blendOAK & BBQ30 g

BBQ honey omáčkaOAK & BBQ120 g

Olivový olejOAK & BBQ40 g

Ázijský šalát

Čerstvý šalát s mangom

Mango šalát dressingOAK & BBQ150 g

Mrkva350 g

Červená cibuľa150 g

Cvikla predvarená150 g

Baby romaine šalát250 g

Soľ5 g

Jablčný ocot50 ml

Nakladané uhorky

Citrusové pikantné uhorky

Margarita citrus korenieOAK & BBQ30 g

Cukor60 g

Uhorky čerstvé1200 g

Údená paprika20 g

Jablčný ocot70 ml

Extra na varenie

Pivo a rozmarín do pekáča

Tmavé pivo1000 ml

Čerstvý rozmarín20 g

Dip

Dvojitý BBQ dip s korianderom

BBQ honey omáčkaOAK & BBQ300 g

Mango habanero omáčkaOAK & BBQ300 g

Čerstvý koriander20 g

Plný bok bravčových rebier na pádle — bočný záber pred pečením

Krok za krokom

Postup

Krok 1

Príprava rebier

Rebrá vložte do soľanky (30 g soli na 1 liter vody) a nechajte v chlade 12 hodín. Po vytiahnutí ich osušte papierovými utierkami. Zmiešajte šašlík blend, BBQ honey omáčku a olivový olej a touto marinádou dôkladne obaľte rebrá zo všetkých strán. Nechajte 30 minút odležať pri izbovej teplote.

Hotové bravčové rebrá na drevenej doske s ázijským šalátom, dip miskami a rozmarínom

Krok 2

Pomalé pečenie

Do pekáča vlejte tmavé pivo, pridajte čerstvý rozmarín a vložte marinované rebrá. Prikryte pokrievkou alebo alobalom a pečte pri 170 °C počas 90 minút. Následne odkryte, zvýšte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 40 minút. Každých 15 minút rebrá potierajte zvyšnou marinádou, kým nezískajú karamelizovanú glazúru.

BBQ kefa nanáša medovú marinádu na rebrá — detailný záber glazovania

Krok 3

Ázijský šalát

Mrkvu a predvarenú cviklu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Červenú cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy. Baby romaine šalát roztrhajte na kusy. Do misky vlejte jablčný ocot, pridajte soľ, dôkladne premiešajte a nechajte chvíľu stáť. Zalejte Mango šalát dressingom a jemne premiešajte — šalát má zostať chrumkavý.

Krok 4

Nakladané uhorky

Uhorky nakrájajte na plátky alebo kolieska. V mise zmiešajte Margarita citrus korenie, cukor, jablčný ocot a udenú papriku. Prilejte k uhorkám, dôkladne premiešajte a nechajte marinovať aspoň 30 minút. Čím dlhšie nakladáte, tým intenzívnejšia chuť — ideálne pripravte deň vopred.

Krok 5

Dip

V miske zmiešajte BBQ honey omáčku a Mango habanero omáčku v rovnakom pomere. Čerstvý koriander nasekajte nadrobno a vmiešajte do dipu. Výsledkom je sladko-pálivý dip s citrusovým tónom — ideálny na máčanie rebier aj zeleniny. Uchovajte v chlade do podávania.

Detail nakladaných uhoriek v miske, malá miska s dipom v pozadí

Krok 6

Servírovanie

Hotové rebrá nakrájajte medzi kosťami na jednotlivé kusy. Podávajte ihneď na servírovacím prkne alebo pánvi spolu s ázijským šalátom, nakladanými uhorkami a dipom v samostatných miskách. Na ozdobu použite čerstvý rozmarín alebo koriandrové listy.