OAK & BBQ · Recept

Brioche
Rebarbora

Bryndzová pena & Almond Spice

Porcií

90min

Čas prípravy

180°

Teplota pečenia

Scroll

Jemná brioška doplnená o bryndzovú penu, rebarboru a grilovaný jahodový špíz. Sladko-slaná kombinácia chutí je zvýraznená Almond spice a Barbados korením od OAK & BBQ.

Brioche s rebarborou, bryndzovou penou a Almond Spice korením OAK & BBQ

Jemné. Kreatívne. Neočakávane dobré.

Čo budete potrebovať

Ingrediencie

Označené produkty od OAK & BBQ sú dostupné na kamado.sk

Jahodový špíz

Grilovaný príkrm

Jahody400 g

Limetka2 ks

Almond spiceOAK & BBQ10 pol. lyžíc

Bryndzová pena

Krémová náplň

Bryndza300 g

Vanilka cukor50 g

Kyslá smotana100 g

Brioche

Pečivo

Múka hladká150 g

Múka Manitoba150 g

Grécky jogurt100 g

Vlažné mlieko60 ml

Cukor30 g

Maslo50 g

Vajce1 ks

Droždie15 g

Soľ10 g

Rebarborová omáčka

Omáčka

Gin100 ml

Domáci malinový sirup100 ml

Cviklová šťava100 ml

Jahody100 g

Almond spiceOAK & BBQ2 pol. lyžíc

Rebarbora200 g

Rebarbora sous-vide

Sous-vide príloha

Rebarbora300 g

Domáci malinový sirup50 g

Barbados korenieOAK & BBQ1 pol. lyžica

Cviklová šťava100 ml

Krok za krokom

Postup

Krok 1

Jahodový špíz

Jahody umyte, napichnite na špajdle a marinujte s almond spice korením a limetkovou šťavou. Grilujte krátko z každej strany.

Grilované jahody s Almond Spice na panvici

Krok 2

Bryndzová pena

Všetky suroviny spolu dôkladne vyšľahajte do hladkej peny.

Krok 3

Brioche

Z droždia, mlieka a cukru pripravte kvások. Pridajte preosiatu múku, jogurt, soľ a vajce a dobre premiešajte. Nakoniec zapracujte maslo izbovej teploty a vymiešajte hladké cesto. Nechajte podkysnúť približne 50 minút, následne vložte do formy vymazanej maslom a nechajte ešte podkysnúť približne 40 minút. Pečte pri 180 °C približne 25 – 35 minút podľa formy.

Krok 4

Rebarborová omáčka

Všetky ingrediencie prevarte a rozmixujte do hladkej omáčky. Následne nechajte vychladiť.

Krok 5

Rebarbora sous-vide

Rebarboru očistite, nakrájajte na približne 10 cm kúsky a vložte do vákuovacieho sáčku spolu s ostatnými ingredienciami. Pripravujte sous-vide pri 50 °C približne 40 minút, následne nechajte vychladiť.