OAK & BBQ · Recept

Kozla
Tajine

Marocký štýl

Porcií

90 min

Čas prípravy

cez noc

Marinovanie

Scroll

Pomaly pečené kozie mäso na marocký spôsob v kombinácii s krupovým ragú, sladkým chlebom a sviežim spice jogurtom. Garam masala, Plov korenie, Honey spice mix a Sweet sour apricot od OAK & BBQ dávajú tomuto receptu autentickú marocko-kamado dušu.

Šéfkuchár dvíha veko tajine — dramatická scéna s parou

Kozie mäso. Orientálne korenie. Kamado.

Čo budete potrebovať

Ingrediencie

Označené produkty od OAK & BBQ sú dostupné na kamado.sk

Na kozľa

Kozie stehno — marinovanie a pečenie

Stehno z kozľa2 ks

Olivový olej podľa potreby

Garam masalaOAK & BBQ podľa chuti

SPGOAK & BBQ podľa chuti

Honey spice mixOAK & BBQ podľa chuti

Sweet sour apricotOAK & BBQ podľa chuti

Plov korenieOAK & BBQ podľa chuti

Krupové ragú

Zelenina, krúpy a orechy

Cuketa podľa potreby

Cibuľa podľa potreby

Paradajky podľa potreby

Koriander, majorán čerstvé

Plov korenieOAK & BBQ podľa chuti

Garam masalaOAK & BBQ podľa chuti

Krúpy predvarené

Vlašský orech podľa chuti

Citrón1 ks

Sladký chlieb

Marocký sladký chlieb

Múka podľa receptu

Cukor podľa receptu

Maslo zmäknuté

Mlieko podľa receptu

Vajcia podľa receptu

Sušené slivky / datle podľa chuti

Prášok do pečiva, sóda štipka

Soľ štipka

Spice jogurt

Čerstvý bylinkový dip

Grécky jogurt podľa potreby

Koriander čerstvý podľa chuti

Mäta čerstvá podľa chuti

Cesnak 1–2 strúčiky

Olivový olej kvapka

SPGOAK & BBQ podľa chuti

Krok za krokom

Postup

Krok 1

Kozie mäso

Kozie stehno (2 ks) potrieme zmesou olivového oleja, Garam masaly, SPG, Honey spice mixu, Sweet sour apricot a Plov korenia. Mäso necháme marinovať cez noc v chladničke, aby sa koreniny poriadne vsiali. Na druhý deň vložíme do pekáča a pečieme pri teplote 160 °C po dobu 2,5 hodiny. Po upečení mäso oberieme z kostí a odložíme.

Kozie stehno v pekáči pripravené na pečenie

Krok 2

Krupové ragú

Na výpeku zo stehna opečieme nakrájanú cibulku dozlatista. Pridáme cuketu, paradajky, koriander, majorán a Plov korenie — restujeme 5 minút. Vmiesime predvarené krúpy, zalejeme vývarom a dochutíme Garam masalou a citrónovou šťavou. Na záver vsypeme nasekaný vlašský orech. Zmes vlejeme do tajine, pridáme oberané mäso, zalejeme šťavou z pečenia a prikryjeme. Dopečieme pri 180 °C po dobu 45 minút.

Krok 3

Sladký chlieb marocký

Sušené slivky alebo datle naparíme a rozmixujeme. Zmiešame múku, cukor, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a štipku soli. Zvlášť vymiešame vajíčka, zmäknuté maslo a mlieko — spojíme s múčnou zmesou. Pridáme datľovú alebo slivkovú pastu. Zlejeme do formy a pečieme pri 180 °C po dobu 25–30 minút.

Upečené plátky sladkého marockého chleba

Krok 4

Spice jogurt

Grécky jogurt zmiešame s nasekaným korianderom, čerstvou mätou, prelisovaným cesnakom, kvapkou olivového oleja a dochutíme SPG. Všetko dôkladne premiešame a dáme vychladiť do chladničky minimálne na 30 minút.

Krok 5

Servírovanie

Tajine so zvoleným mäsom a krupovým ragú podávame priamo na stole v nádobe. Na tanier pridáme plátok sladkého marockého chleba a lyžicu spice jogurtu. Ozdobíme čerstvými bylinkami a plátkami citróna. Pohoda a vôňa marockej kuchyne priamo z kamado!