OAK & BBQ · Recept

Roast
Beef

Vitello Tonnato

Porcií

1,5 hod

Pečenie

40 min

Odležanie

Scroll

Šťavnatý roast beef zo zrelého hovädzieho roštenca podávaný s vitello tonnato omáčkou, nakladaným karfiolom a chrumkavou focacciou. SPG, Texas spice mix, Fish korenie, Plov korenie a Olivový olej od OAK & BBQ dávajú tomuto receptu hlbokú, rafinovanú chuť.

Hovädzie mäso. Priamy oheň. Kamado.

Čo budete potrebovať

Ingrediencie

Označené produkty od OAK & BBQ sú dostupné na kamado.sk

Roast Beef

Hovädzí roštienec — korenie a pečenie

Hovädzí roštienec1,5 kg

Dijonská horčica podľa chuti

SPGOAK & BBQ podľa chuti

Texas spice mixOAK & BBQ podľa chuti

Vitello Tonnato

Talianska tuniakovo-majonézová omáčka

Majonéza podľa chuti

Tuniak (v oleji) podľa chuti

Pažítka čerstvá

Fish korenieOAK & BBQ podľa chuti

Citrón1 ks

Kapary podľa chuti

Ančovičky podľa chuti

Nakladaný karfiol

Pikantný ocotový nálev s kurkumou

Karfiol1 ks

Ocot biely podľa receptu

Cukor podľa receptu

Kurkuma štipka

Plov korenieOAK & BBQ podľa chuti

Focaccia

Talianski chlieb s bylinkami

Múka hladká podľa receptu

Krupica podľa receptu

Droždie podľa receptu

Oregano, rozmarín čerstvé

Olivový olejOAK & BBQ štedro

Hrubá morská soľ na vrch

Roast Beef — dokonalý ružový rez celého kusu mäsa

Krok za krokom

Postup

Krok 1

Roast Beef

Hovädzí roštienec (1,5 kg) potrieme dijonskou horčicou a koreninovými zmesami SPG a Texas spice mix od OAK & BBQ. Mäso vložíme do kamado predohriatého na 160 °C — grilujeme nepriamou metódou. Vnútornú teplotu sledujeme teplomerom. Keď dosiahne 52 °C (medium rare), mäso vyberieme, zabalíme do fólie a necháme odpočívať minimálne 40 minút.

Krok 2

Vitello Tonnato

Do mixéra dáme majonézu, tuniaka, pažítku, Fish korenie od OAK & BBQ, citrónovú šťavu, kapary a ančovičky. Všetko rozmixujeme dohladka. Omáčku odložíme do chladničky — pred podávaním ju ešte raz premiešame.

Krok 3

Nakladaný karfiol

Karfiol rozkrojíme na ružičky a blanšírujeme v osolenej vode. Pripravíme nálev: voda, ocot, cukor a Plov korenie od OAK & BBQ. Karfiol zalejeme horúcim nálevom, pridáme kurkumu a necháme vychladnúť. Skladujeme v chladničke 1 – 2 dni pred podávaním.

Krok 4

Focaccia

Zmiešame múku, krupicu, droždie, oregano a rozmarín. Pridáme olivový olej OAK & BBQ a vodu — vymiesime hladké cesto. Necháme kysnúť 1 hodinu. Cesto rozložíme na plech, pokropíme olivovým olejom a posypeme hrubou morskou soľou a bylinkami. Pečieme pri 220 °C po dobu 20 – 25 minút.

Krok 5

Servírovanie

Odpočinutý roast beef nakrájame na tenké plátky. Na tanier nalejeme vitello tonnato omáčku, pokladieme plátky mäsa a ozdobíme nakladaným karfiolom. Podávame s plátkami čerstvej focaccie. Jemná chuť mäsa v kombinácii s tuniakovою omáčkou a chrumkavým chlebom — elegantný zážitok priamo z kamado!