OAK & BBQ · Recept

Smash
Burger

BBQ Mayo & Domáce Hranolky

Porcií

75 min

Čas prípravy

min. 1 hod

Stuhnúť patty

Scroll

Šťavnatý smash burger s tenkými, chrumkavými hovädzími patty, domácou BBQ majonézou a hranolkami so šupkou. Ochutený SPG a Sidilies spice mixom od OAK & BBQ pre autentický street food charakter priamo z kamado grilu.

Smash Burger — extrémny detail dvojitého patty s cheddarom a slaninkou

Smash. Chrup. Kamado.

Čo budete potrebovať

Ingrediencie

Označené produkty od OAK & BBQ sú dostupné na kamado.sk

Mäso

Hovädzí smash patty

Hovädzia predná (krk)1000 g

Hovädzia hruď1000 g

SPGOAK & BBQ10 pl

Sidilies spice mixOAK & BBQ10 pl

BBQ Mayo

Domáca BBQ majonéza

Domáca majonéza400 g

Hot BBQ spice mixOAK & BBQ2 pl

BBQ korenieOAK & BBQ3 pl

Old fashion BBQ omáčka300 g

Burger Brioche

Domáca brioche žemľa

Múka 00680 g

Vlažná voda200 ml

Mlieko200 ml

Droždie40 g

Cukor20 g

Maslo80 g

Soľpodľa chuti

Vajcia2 ks

Domáce Hranolky

Hranolky so šupkou

Zemiaky typ C (so šupkou)2000 g

Olej / masť na vyprážanie500 ml

Original BBQ spiceOAK & BBQ10 pl

SPGOAK & BBQ10 čl

Smash Burger na kamado doske — pohľad z boku

Krok za krokom

Postup

Krok 1

Príprava mäsa

Hovädzí krk (predná časť) a hruď pomelieme najemno. Mleté mäso dôkladne ochutíme SPG a Sidilies spice mixom. Z ochutenej zmesi tvarujeme guľky po cca 100 g. Guľky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme stuhnúť v chladničke minimálne 1 hodinu.

Korenenie hovädzieho mäsa SPG a Sidilies spice mixom od OAK & BBQ

Krok 2

BBQ Mayo

Do misy dáme domácu majonézu a primiešame Hot BBQ spice mix, BBQ korenie a Old fashion BBQ omáčku. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame do hladkej, homogénnej omáčky. Hotovú BBQ mayo uchovávame v chladničke až do podávania.

Krok 3

Brioche žemle

Múku zmiešame s cukrom a droždím, prilejeme vlažnú vodu a mlieko. Pridáme vajcia, soľ a vypracujeme hladké cesto. Postupne vmiešame mäkké maslo a miesime, kým sa cesto prestane lepiť. Prikryjeme a necháme kysnúť 45 minút. Vyformujeme guľky po cca 120 g, uložíme na plech, necháme kysnúť ďalších 45 minút. Potrieme zmesou vajca a mlieka, pečieme pri 180 °C po dobu 17–20 minút dozlatista.

Krok 4

Domáce Hranolky

Zemiaky typu C umyjeme a nakrájame na hranolky so šupkou. Vložíme do vriacej osolenej vody a povaríme 4 minúty. Vyberieme, schladíme a dôkladne osušíme — čím suchšie, tým chrumkavejšie. Hranolky vyprážame pri 200 °C do zlatista a chrumkavosti. Po vyprážaní ihneď ochutíme Original BBQ spice a SPG.

Krok 5

Grilovanie patties

Kamado gril rozohrejeme na priamy oheň. Vychladnuté guľky z mäsa ukladáme na rozohriatu mriežku a okamžite smakneme — stlačíme lopatkou na tenké chrumkavé placky. Grilujeme, kým sa nevytvorí tmavohnedá kôrka. Pred dokončením položíme na každé patty plátok cheddaru a necháme rozpustiť. Na jednu porciu počítame 2 patty × 100 g.

Krok 6

Servírovanie

Brioche žemle rozkrojíme a poopekáme na grile. Na spodnú časť žemle natrieme štedro BBQ mayo, uložíme dve smash patty s cheddarom, pridáme ďalšiu vrstvu BBQ mayo. Burger uzavrieme vrchnou časťou žemle. Servírujeme okamžite s domácimi hranolkami a extra BBQ mayo na namáčanie.

Zákulisie receptu