OAK & BBQ · Recept

Surf & Turf
Sandwich

Steak, Krevety & Focaccia

Porcií

90 min

Čas prípravy

3 dni

Fermentácia cibule

Scroll

Odvážny Surf & Turf sendvič so šťavnatým hovädzím steakom a grilovanými krevetami, doplnený o chimichurri majonézu, fermentovanú cibuľu a čerstvo upečenú focacciu. Charakter chuti vytvárajú SPG, Fish rub, Texas spice mix a olivový olej od OAK & BBQ.

Focaccia na drevenej doske — Surf & Turf Sandwich príprava

Intenzívne. Jemné. Odvážne.

Čo budete potrebovať

Ingrediencie

Označené produkty od OAK & BBQ sú dostupné na kamado.sk

Krevety

Grilované krevety

Krevety veľké600 g

Olivový olejOAK & BBQ50 ml

SPGOAK & BBQ10 lyžičiek

Fish RubOAK & BBQ10 lyžičiek

Steak

Rib eye — medium rare

Rib eye steak1 500 g

Texas Spice MixOAK & BBQ10 lyžíc

SPGOAK & BBQ10 lyžíc

Olej / hovädzí tuk80 g

Chimichurri Mayo

Bylinková majonéza

Majonéza300 g

Chili1 ks

Olivový olejOAK & BBQ100 ml

Zesty sauce70 ml

Čerstvé bylinky50 g

Soľ podľa chuti

Fermentovaná Cibuľa

3-dňová fermentácia

Červená cibuľa400 g

Jablčný ocot30 ml

Malinový sirup50 ml

SPGOAK & BBQ1 lyžica

Voda300 ml

Focaccia

Domáci chlieb

Múka 00200 g

Krupica100 g

Kvasnice10 g

Cukor15 g

Oregano3 g

Rozmarín10 g

Olivový olejOAK & BBQ50 ml

Voda280 ml

Soľ a korenie podľa chuti

Focaccia prerezaná — vzdušná striedka s rozmarínom

Krok za krokom

Postup

Krok 1

Krevety

Krevety ochuťte SPG a Fish rubom, pokvapkajte olivovým olejom. Grilujte krátko z oboch strán na silnom priamom žiari, kým nie sú ružové a mierne opečené. Nepregrilovať — krevety sa pripravujú veľmi rýchlo.

Krok 2

Steak

Rib eye štedro okorenite Texas spice mixom a SPG, pokvapkajte olejom alebo hovädzím tukom. Nechajte odpočinúť 30 minút pri izbovej teplote. Grilujte na silnom priamom žiari na medium rare — vnútorná teplota cca 52 °C. Po ugrilovaní nechajte steak odpočinúť 7 minút, pred servírovaním osoľte čerstvým SPG.

Krok 3

Chimichurri majonéza

Čerstvé bylinky (petržlen, koriander alebo bazalka podľa preferencie) rozmixujte s olivovým olejom a zesty sauce dohladka. Zmes vmiešajte do majonézy, pridajte nakrájané chili a dochuťte soľou. Chimichurri majonézu chladte až do servírovania.

Natieranie chimichurri majonézy na focacciu

Krok 4

Fermentovaná cibuľa

Červenú cibuľu nakrájajte na tenké krúžky alebo polkrúžky. Zmiešajte vodu, jablčný ocot, malinový sirup a SPG — zalejte ním cibuľu v čistej sklenenom pohári. Prikryte a nechajte fermentovať 3 dni pri izbovej teplote. Potom presuňte do chladničky, kde vydrží niekoľko týždňov.

Krok 5

Focaccia

Rozkvas: zmiešajte kvasnice, cukor a 50 ml vlažnej vody, nechajte 10 minút aktivovať. Múku 00 a krupicu zmiešajte, pridajte zvyšnú vodu a rozkvas, vypracujte hladké cesto. Pridajte soľ, olivový olej, oregano a rozmarín, premiešajte. Nechajte kysnúť 1 hodinu (alebo cez noc v chladničke). Cesto preložte, presuňte do olejom vymasteného plechu. Nechajte kysnúť 40–60 minút. Prstami vytvorte charakteristické jamky, pokvapkajte olivovým olejom. Pečte pri 210 °C 10 minút, potom znížte na 170 °C a pečte ďalších 15–20 minút. Ihneď po vybraní potrite olejom.

Krok 6

Servírovanie

Focacciu prelejte a nakrájajte na porcie. Každý kus potrite bohatou vrstvou chimichurri majonézy. Poukladajte plátky steaku a grilované krevety. Doplňte fermentovanou cibuľou. Sendvič môžete podávať otvorený alebo uzavretý.