OAK & BBQ · Recept

Bravčový
Tomahawk

Cherry Pepper Edition

Porcií

30min

Čas grilovania

260°

Teplota

Scroll

Mohutný bravčový Tomahawk grilovaný priamo na uhlí v kamado. Cherry Pepper omáčka a zemiaky pečené v žeravom uhlí robia z tohto rezu neopakovateľný BBQ zážitok plný chuti a dymu.

Bravčový Tomahawk na tanieri s cherry pepper omáčkou a zemiakovým šalátom

Priamy oheň. Ružové mäso. Nezabudnuteľná chuť.

Čo budete potrebovať

Ingrediencie

Označené produkty od OAK & BBQ sú dostupné na kamado.sk

Tomahawk

Mäso a korenie

Bravčová kotleta s kosťou (1 ks cca 250 g)2 500 g

Mexico spice korenieOAK & BBQ10 pol. lyžíc

Pork rub korenieOAK & BBQ10 pol. lyžíc

Olivový olejOAK & BBQ100 ml

Cherry Pepper

Omáčka

Zelený nakladaný pepper (v hrubom)110 g

Maslo200 g

Brandy200 ml

Cherry glace omáčkaOAK & BBQ500 ml

SPG – soľ, pepper, cesnakOAK & BBQ10 čaj. lyžičiek

Zemiakový šalát

Príloha

Zemiaky stredne veľké (aj so šupkou)1 500 g

Fermentované reďkovky30 ks

Cibuľky perličky nakladané vanilkové60 ks

Zelený záhradný šalát600 g

SPG – soľ, pepper, cesnakOAK & BBQ10 čaj. lyžičiek

Garden šalát dressingOAK & BBQ300 ml

Krok za krokom

Postup

Krok 1

Mäso

Mäso grilujeme priamo 5–7 minút z každej strany. Nato preložíme do nepriamej zóny a dopekáme pri 160–180 °C, kým vnútorná teplota nedosiahne 65–68 °C (ružové, šťavnaté mäso). Zónu s nepriamym ohňom vytvoríte v griloch KAMADO Bono s použitím deflektora. Celkový čas grilovania je 25–30 minút.

Krok 2

Cherry pepper omáčka

Na masle krátko orestujte korenie (cca 1 minútu), následne zaflambujte brandy alebo koňakom. Pridajte cherry glace omáčku a SPG, priveďte k varu a ihneď odstavte (nevariť dlho).

Krok 3

Zemiaky

Zemiaky zabaľte do alobalu spolu s korením a pečte v uhlíkoch, kým nezmäknú. Po upečení ich rozbaľte a nechajte ešte krátko dôjsť priamo na uhlíkoch (cca 7 minút) pre výraznejšiu arómu.